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烹调中加醋就营养来说有什么好处

发布时间:2018-04-2059614次浏览

夏天我们喜欢在烹制蔬菜中加一些醋,醋不但可以提味、杀菌,含有很好的保健作用。

首先醋可以在烹调中减少维生素C的损失并增加脆爽感,对于消化能力较差,胃酸分泌不足的人来说,有帮助消化的作用,还能促进铁、锌等微量元素的溶解和吸收;其次对于慢病患者如糖尿病人 ,醋可延缓碳水化合物的吸收速度,减少胰岛素的分泌,对于血脂和血压较高的患者来说,在调味控盐的同时增加醋的用量,有利于在较低的盐量下,保持菜肴的适口性。

炒绿色蔬菜变黄,是由于蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰当形成了酸性条件。同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄。

要想保留绿色蔬菜的色彩,主要的办法是缩短烹调时间。蔬菜加醋可以选择焯拌菜,快捷焯烫都能很好地维持绿色。或急火快炒,同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。

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2020-03-17

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一般的轻体力劳动者,比如体重在110斤左右的女性,一天需要45克的脂肪。这是全天的量,包括食物中和烹调油中的脂肪。脂肪是人体必需的,能提供能量。蛋白质和糖类每天提供的系数是4000卡,而脂肪提供的是9000卡。脂肪是提供能量的主要来源,还可以促进脂溶性维生素的吸收,构成机体的组织。脂肪是人每天必不可少的元素,有很好的作用,是三大产能营养素之一。脂肪每天必须摄入,但是不能超标。植物油限制在25克左右,其余20到25克,从每天摄入的食物中摄取。保证这样一个量,既会满足人体需要,又不会使导致肥胖、血脂高、胆固醇高等问题。所以脂肪重要,控质量更重要。
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