薯类食品(马铃薯、红薯)的维生素C活性更强
发布时间:2018-06-0858353次浏览
几乎所有人都有这种印象:新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素,事实也的确如此。然而,这些食品中的维生素C都是水溶性的,它们在加工过程中极易流失而不起任何作用。相比之下,马铃薯、红薯中的维生素C既耐热又不怕水。
首先比较一下生水果、蔬菜和生马铃薯、红薯中的维生素C含量(每100g含维生素量,mg),结果如下:橘子35,菠菜65,西红柿20,苹果3,马铃薯23(新马铃薯40--50),红薯30。
再以马铃薯和菠菜为例,比较加工后维生素C的剩余量(按剩余比例计算)。
菠菜:水煮1分钟后剩余75%、3分钟后50%,5分钟后35%。亦即,加热处理5分钟后,菠菜的维生素C含量减少了2/3。
马铃薯:带皮水煮40分钟后剩余87%,去皮83%;蒸40分钟后剩余91%。红薯和马铃薯的结果基本相同。实际上,周围淀粉的保护作用减少了维生素C的损失。
马铃薯的别名:洋芋、阳芋、山洋芋、土豆、山药蛋、洋番薯、地蛋等。全国大部分地区有栽培。
红薯的别名:地瓜、白薯、红山药、山芋、甘薯、金薯、番茹、土瓜、香薯蓣等。全国各地均有栽培。
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