汉堡包是垃圾食品吗
发布时间：2018-06-2756020次浏览
作为洋快餐中的代表作，汉堡包几乎一直受到较低的评价。然而，并没有哪种食物是天生的垃圾食品，都是不恰当的烹调加工方法惹的祸。不光汉堡，饺子也很容易被烹调加工成垃圾食品。
汉堡包主要由两片小圆面包(即汉堡坯)夹一块肉饼、肉块、火腿(或再搭配其他食物，如菜叶、酱料等)组成。汉堡中存在的营养问题主要有：
1.汉堡坯中含有较多脂肪，而且，目前多用“氢化植物油”，其中含有较多“反式脂肪酸”，反式脂肪酸是有害的。这一问题，在相当多普通面包中也存在。如果在加工过程中，别应用氢化植物油，并减少面包中的用油量，就可以解决这一问题。
2.肉饼其实是肉馅饼，用来搅碎做馅的肉料品质值得关注。为降低成本，一些企业或快餐店用低品质的肉料，甚至边角余料和下脚料来做馅，经过“精心”调味后，你根本吃不出来。这一问题，也存在于食品加工企业或饭店制作的饺子中。就像饺子一样，如果自己在家里做，选上等可靠的肉料做馅来制作汉堡，就可以解决这一问题。
3.为了更好吃，肉饼馅中添加太多油脂，且往往是动物油(黄油、奶油)。动物油含较多饱和脂肪酸，不利于健康。就算是植物油，用得太多也一样有害。饺子也一样，如果为了好吃，“一咬一包油”，添加大量的植物油或动物油，也是有害的。所以，做肉馅少放植物油，别用动物油，以避免把汉堡或饺子做成垃圾食品。
4.当使用炸肉块做汉堡时，如鸡腿堡，肉块的品质一般好于肉馅，但油炸势必带来大量的脂肪，而且目前餐饮店、食品加工企业油炸时普遍使用氢化植物油(含反式脂肪酸)。所以，不要油炸，可采用烤、煎等用油较少的方法来烹调加工肉块。
5.食品加工企业生产的汉堡，要摆放在超市货架上出售，且没有冷藏。为避免腐败变质，常会应用防腐剂。为了改善色香味，还有可能使用其他食品添加剂。这些都增加了汉堡的安全隐患，降低了其营养品质。
6.缺少蔬菜。汉堡中夹带的蔬菜普遍太少，多只是装饰，几乎起不到营养作用，不利于营养均衡。包饺子时，如果馅料中肉多菜少，也会出现同样的问题。如果能增加蔬菜的夹带量，或者吃汉堡时搭配一些蔬菜，就可以解决这一问题。
总之，与其指责某种食物是垃圾食品，并反对食用，不如反思其问题来源，并动手加以改进。不论西式的汉堡，还是中式的饺子，都会因为不良加工(为了好吃、快捷和降低成本，而不顾营养品质)而成为垃圾食品。
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