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炖菜时用砂锅炖维生素会流失吗?
病情描述:
婆婆蔬菜都是用砂锅炖的,炖菜时用砂锅炖维生素会流失吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-09-15 21:50
    用砂锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高。另外,由于密封较严,原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中,在热反应中生成对人体有害的物质。
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