1.蛋白质代谢。蛋白质不但是合成血红蛋白的原料，而且在消化过程中所释放的多种氨基酸和多肽以及所含的“肉类因子”可提高铁吸收率。所以发生蛋白质营养不良会影响血红蛋白和促红细胞生成素的合成。
2.矿物质代谢。
3.维生素代谢。维生素C能促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁，而且还能螯合铁使之形成小分子的可溶性铁螯合物从而促进铁的吸收。充足量的维生素A、维生素E与维生素B12对铁的吸收有利，维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。