锅内食用油温达150 ℃时，其成分甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，而这正是导致人体细胞发生癌变的一种因素。