炖煮过度的肉易致癌是因为肉类食物中的氨基酸、肌酸、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族氨基。这些由食物衍生的芳族氨基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。