经常吃山药可以健脾胃。山药热量不到同等重量米饭热量的一半，且块茎含有大量甘露聚糖和黏液多糖，不仅吸水膨胀后可产生饱腹感，减少吃主食的量；黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下，保护胃壁，从而健脾胃助消化。