最常见的症状就是腹泻，其他症状包括腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退、体重减轻可能是脱水的征象、大量出汗、皮肤湿冷、肌肉痛或关节僵硬、大便失禁等。对于健康成人，胃肠炎通常只会引起不适感及生活上的不便，并不会导致严重后果，但是在病重、虚弱、年幼或年老的患者中却可以导致威胁生命的脱水和电解质紊乱。