胃癌的致病因素有：1.地理环境，例如日本发病率高，而美国发病率低，我国西北、东南沿海地区胃癌发病率远高于南方、西南沿海地区。2.饮食因素，这是胃癌最重要的病因，主要是指食品中盐的亚硝酸盐。3.幽门螺杆菌感染。4.癌前疾病和癌前病变，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、残胃等。