胰液中蛋白质的浓度在长期饮酒后明显增加，形成蛋白质沉积。胰管中沉淀的蛋白血栓钙化形成结石，正常人和慢性胰腺炎病人的血液中有一种胰脏结石蛋白。PSP通过结合抑制碳酸钙的活性，从而抑制碳酸钙的沉淀。当慢性酒精中毒或营养不良等因素减少PSP分泌时，胰液中过饱和碳酸钙不再被PSP抑制而形成晶体沉淀。