维生素B1是B族维生素中的一种，又叫硫铵素，是维生素中发现最早的。主要分布在肌肉内，约占50%。在体内是以不同的形式存在，参与人体重要的反应。维生素B缺乏引起脚气病，是因为体内维生素B1得不到满足，而维生素B1缺乏的主要原因是由于摄入不足，需要量增加，身体对于维生素B1缺乏或者是利用障碍。