木耳在浸泡一段时间之后颜色发白是正常的表现，因为木耳外面有一层黑色的膜，当膜被去掉之后就会露出之前的颜色，但只是偶尔一点白色。如果把木耳泡了之后，露出整株木耳都是白色的，就要检查是不是仿制木耳，一些假的木耳是通过染色而成的，把黑色素去掉之后或者就会变白，这种木耳是不能食用的，而且吃了对身体健康也有害。下次在挑选木耳之前，需要观察一下木耳的色泽以及木耳的柔软度。