鹰嘴豆的营养价值很高，它含有微量元素铬，不饱和脂肪酸，多种氨基酸等。可以保护血管，延缓衰老，缓解便秘。一般用于治疗糖尿病，高血压，贫血，便秘等疾病。还具有美容，抗衰老的作用。鹰嘴豆中含有丰富的植物蛋白，能强健体质，有增强免疫力的作用。所含有的氨基酸，蛋白质，铁等对人体很有好处。