鸡蛋煮几分钟最有营养？

鸡蛋是常见的食物，也是优质蛋白质的重要来源，其中蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，每枚鸡蛋可为人体提供约6g的蛋白质。因此鸡蛋成了不少人的喜爱，早餐吃个白煮鸡蛋更是十分常见，但白煮蛋也有讲究，到底鸡蛋煮几分钟营养价值最高。

煮鸡蛋的时间太短:无法杀死细菌

很多人喜欢半流质的瀑布心蛋，确实煮5~6分钟时，鸡蛋还没有完全煮好。此时，其中的抗营养物质(生物素结合蛋白、蛋抑制剂)被破坏，营养素可以最大限度地保留。

但同时，鸡蛋中的细菌也没办法完全杀灭，容易造成细菌感染，特别对肠胃功能较弱的人士而言更不宜食用。

煮鸡蛋的时间太长:妨碍铁质吸收

有些人，煮鸡蛋把鸡蛋扔进热水里，想起来关火吃。虽然鸡蛋煮不坏，但煮的时间太长，不仅口感会下降，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

最佳煮蛋时间:8分钟左右

煮蛋时间延长到8分钟时，蛋清凝固，蛋黄凝固，没有瀑布心，颜色金黄。此时鸡蛋口感好，营养完善，而且安全性高，是最佳选择。

煮鸡蛋的最佳方法是将鸡蛋洗净后，放入盛水的锅中浸泡1分钟，用小火烧开。打开后，用文火煮8分钟，关火冷却可以吃。