牛奶和酸奶是生活中必不可少的乳制品,含有高质量的蛋白质、钙和磷,可以为身体提供所需的营养,有利于健康。除了注意乳制品的营养价值外,我们还应该知道如何正确储存,以确保食品安全。
如何储存乳制品?
1、常温奶
室温牛奶是全脂灭菌牛奶,可在生产过程中短时间内加热牛奶,加热温度达到135~150℃,加热时间长达2~6秒,杀死所有细菌。这种牛奶可以在室温下储存,保质期长达6个月。
2、鲜牛奶
新鲜牛奶,即巴氏杀菌牛奶,在72~85℃下低温杀菌。虽然可以杀死有害菌群,但不会影响牛奶的营养价值。然而,新鲜牛奶的保质期很短,只有3~7天,需要低温运输和储存。由于巴氏杀菌法不能100%杀死有害微生物,新鲜牛奶不能完全无菌,不能在适当的温度下冷藏,微生物可以快速生长,从而缩短保质期。
3、常温酸奶
常温酸奶,即乳酸菌发酵后,高温灭菌,保质期一般为3~6个月。由于高温灭菌,酸奶质量稳定,适用于无冷藏条件、虚寒、易腹泻的人群。
4、低温酸奶
低温酸奶是由牛奶消毒后的乳酸菌发酵引起的,保质期长达21天。在0~4℃的环境中,乳酸菌是活性的,但繁殖速度相当慢;在室温环境中,乳酸菌生长繁殖速度快,因酸度过高而死亡,使酸奶味道更酸,降低乳酸菌活性,降低其保健价值。
如何购买乳制品?
1、选择大品牌
选择大型超市或便利店正规包装的乳制品,不要贪图便宜,选择三无产品。
2、清楚地看到产品信息
无论是购买牛奶还是酸奶,我们都应该仔细阅读包装上的信息,包括生产日期、保质期等,以了解其储存条件。选择只有生牛奶三个字的牛奶,所有含有调味品或添加剂的牛奶都应该小心。购买酸奶时,不要选择“味道”一词,如蓝莓或草莓味酸奶,在生产过程中添加色素和精华,以获得蓝莓或草莓的味道,营养价值低。
温馨提示
一般来说,室温乳制品应放置在干燥阴凉的环境中,不能直接暴露在阳光下;低温乳制品应储存在冰箱中,并尽早饮用。需要低温储存的牛奶在室温下会滋生过多的细菌,刺激胃,引起恶心呕吐、腹泻和腹胀,因此应科学储存。