糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌渍,有色黄味鲜,肉熟骨酥,不腥不腻的特点;具有健脾开胃、补充营养、促进大脑发育的功效。
1、健脾开胃:糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人,它不但味道好,适口性极强,而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份,有健脾开胃的功效,也是治疗小儿软骨病的理想食品。
2、补充营养:糟鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收,鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
3、促进大脑发育:鱼油中含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多,鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素,鱼类还含有矿物质,若带骨一起吃,是很好的钙质来源,其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到,DHA是促进脑力的关键元素。
适宜人群:一般人群均适宜
具体食用方法:1、把新鲜的鲤鱼去鳞、内脏后清洗干净,用刀片成鱼片,鱼片用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。2、把胡萝卜、莴苣、冬笋洗干净之后去皮,切片备用,葱姜蒜切成碎末。3、在汤锅中加入冷水,烧开之后滑入鱼片,烫熟之后捞出,尽量让鱼片保持完整。4、热油锅,加入葱姜蒜魔爆炒出香味,在放入切好的蔬菜翻炒,快熟的时候倒入鱼片,最后用高汤、酒糟、米醋、酱油调味。