牛肉丸子汤
年关临近,忙完诸多琐事,只想吃喝。本博自27日始,每日推出一款年夜菜,直至年三十。其原则是家庭操作简便易行,最多三、四步,一看就会;新鲜有趣,不完全是大路货;食材在超市(或专卖店)即可买到。当然,还有最重要的是营养健康,绝对一流。至于价格,毕竟是过年嘛,一年才吃一次年夜饭,不必强求价廉。
这道菜的做法可以用四个字形容——简单死了。
第一步,买牛肉并搅碎。买一块肥肉适中的牛肉(此时口感最佳),并在卖肉摊就地搅碎成馅状。
第二步,调味。加适量姜粉、花椒粉、五香面、味精、酱油、盐等,其调味原则就好比拌饺子馅,自己喜好什么口味就放点什么调料。我的经验是,调味别太复杂,太浓厚,最后要的是牛肉味,而不是饺子馅味,切记。
第三步,汆丸子。烧一锅水至沸腾,依次快速放入牛肉丸子。方法是用手搓,或者用汤匙舀,大致成圆形、椭圆形、卵圆形即可,即使略带不规则形,也不耽误自家人吃。煮几分钟,汤中调入少许食盐、味精及香菜后出锅。
友情提醒:
1.最后的香菜乃点睛之笔,万万缺不得,否则既影响观瞻,又影响味道。
2.标准的做法可能还要加入水淀粉,使汤稍稠,但我向来不喜欢水淀粉造就的浓稠感。
3.本做法中,肉丸子中没有添加任何增加弹性、润滑口感的乱七八糟的东西,所以做下来肉丸质地略显粗糙,但营养一流。
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