土豆连皮吃会危害健康的，在土豆中含有一种叫“配糖生物碱”，这种物质如果在体内积累到一定的数量时，就会引发中毒从而引发生命危险。但由于土豆引起中毒的情况并不怎么明显，因此很多人往往会忽视这一中毒现象，最终导致不可逆转的后果，所以做土豆泥还是要去皮在做的。