大米早期发热霉变的过程中，如果及时处理，淘洗干净，一般不影响食用。对于一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。早期霉变的大米通常还是可以食用的。但如果严重变质，则不可食用，以免影响身体健康。