餐具上的某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。 要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。多数细菌要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。