蒸鸡蛋也是有一定的小窍门的。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。