隔夜剩下的蔬菜最好别吃。通常情况下，剩菜中含有的亚硝酸盐对身体伤害比较大。当然不同种类的蔬菜产生的亚硝酸盐是不一样的，根据实验表明，茎叶类的蔬菜中亚硝酸盐的含量比较多，其次是香菜、生菜、西兰花等蔬菜，亚硝酸盐比较低的是瓜类蔬菜。