做出来的泡菜吃起来有些酸味可能是盐放少了、发酵的时间过长等因素有关，此时蔬菜中的糖分会逐渐流失，从而转变成乳糖，属于一种正常的现象，适当食用泡菜可以促进食欲，但过量食用可能影响身体健康，因此不建议大量食用。