再次加热会造成营养素的损失，特别是维生素的损失。在人体需要的各种营养素当中，矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物这四种东西，在加热煮沸的温度下都是相当稳定的，不用担心它们的损失。真正怕热的就是维生素，而且还不是所有的维生素，而是它们当中的几种。比如维生素C，叶酸，以及维生素B1和B6。此外，一些抗氧化的成分和活性成分也会在加热当中有部分损失。