绿叶类蔬菜一般不建议过夜食用。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间较长，可能会引起细菌滋生，破坏掉原有的营养成分。此外，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。