做成清炖鳝鱼最好，这道菜味道鲜美，营养丰富，能够为人体补充足够的能量。鳝鱼清理干净，切段;葱姜蒜切片。在鳝鱼中加入一勺淀粉，然后搅拌均匀。锅内倒入植物油，加热后把鳝鱼放入，正反面煎炸成金黄色，把鳝鱼捞出来，加入姜丝、白醋、高汤、食盐和味精；浸泡两分钟后放入蒸锅中蒸半个小时。另起锅，倒油烧热，把葱蒜末倒入爆香，加入高汤、食醋、食盐和味精烧沸；加入淀粉勾芡收汁，然后浇在蒸好的鳝鱼上即可。