猪蹄营养很丰富,其中蛋白质占15.8％,脂肪占26.3％,矿物质占0.8％，并含有丰富的胶原蛋白及微量元素。其中的大分子胶原蛋白可以分解为多种氨基酸，易于消化吸收，改善细胞的新陈代谢，激发人体中某些酶和激素的活力。胶原蛋白是人体的一种重要蛋白质。祖国医学中作为强筋壮骨、补益精血和滋阴补肾之品的龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等,实际上都是大分子胶原蛋白质,而将猪蹄慢慢炖成胶冻，毫不逊色于上述诸品。