水煮蛋是能完全保留鸡蛋中的营养，因为不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没有接触氧气，胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一，因此是对心脏最有益的吃法。而且有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达百分之九十九，几乎能全部被人体吸收利用。