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肉丸为什么要顺着方向搅拌?
病情描述:
平时做鱼丸时我们都说要顺时针搅拌,那么专家这有什么科学道理吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-04-26 18:30
    鱼肉中的蛋白链成交叉状态,在顺向搅拌或摔打之后肽链拉直、方向一致,这时放入少量盐增加蛋白质的盐溶作用,鱼肉泥的吃水量增加,所以口感才会细嫩。
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