莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌，莴笋中的钾有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。所含的氟可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。