按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热（等于消毒）后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调（加热）菜肴是可以的（相当于“高档低用”），而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取（相当于“低档高用”）。