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做鱼丸的时候为什么要搅拌?
病情描述:
做鱼丸的时候要怎么搅拌才能更有营养更有嚼劲?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-05-08 20:31
    必须要进行长时间的顺向搅拌。顺向搅拌则会使鱼肉蛋白质肽链拉直、进一步增加持水性,而更富弹性,不断的搅拌时,鱼肉的蛋白质分子与水分子继续发生水化反应,使鱼茸持水量增大,汆出的鱼丸细嫩有弹性,而且短时间成熟会更好的保留营养素,就算鱼肉中溢出一些美味营养也会溶到汤汁中一起食用了。
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