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用老面发酵的弊端有哪些?
病情描述:
我妈制作了很多老面发酵团,制作馒头时会使用老面来发酵,用老面发酵的弊端有哪些?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-05-15 22:09
    老面发酵能够保存面粉之中的b族维生素,让面食的营养保存完好,但是老面发酵会有一定的弊端,就是因为老面发酵会导致面团发生酸味,这样口感会受到影响。
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