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菜炒的时间太久会营养降低吗
病情描述:
我炒菜的时候一般会放在锅里面很久才会舀起来,但朋友说这样会让营养流失,真的是这样吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-05-10 22:45
    如果菜炒的时间太久了,同样会导致营养流失。不要以为只要是还在锅里的都是没有损失的,菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失,比如抗氧化作用极好的维生素c、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。
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