全麦面粉是指用没有去掉麸皮的小麦粒磨成的面粉，其颜色比精细面粉黑，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。用全麦面粉加工制作的食物即为全麦食品。很多人认识全麦食品是从全麦面包开始的，但目前市场上货真价实的全麦面包比较少。大部分产品只是在表面粘上少量的小麦麸加以点缀，其主要成分还是精白面粉，全麦粉很少，其口感仍然松软，不会让你感觉粗硬。