吃咸菜的时候可以搭配上蔬菜或水果。因为盐腌菜在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。