从超市买回的鱼大多数是冻品，在加工制作前需要充分解冻，正确的方法是自然解冻或放在凉水中浸泡，让它慢慢溶化。有些朋友着急做菜，用热水冲烫冻鱼，这种方法是错误的，因为热水只能让鱼的表面受热，热能不可能很快传到鱼的内部，不但不能使冻鱼快速化冻，反而容易将鱼的表面烫熟，引起表皮变质，鱼的口味和营养也会受到损失。