其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁、酱料，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质，附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤鱼等烤物上再被吃入人体内。长期食用烧烤，致癌几率就会比较高一些。此外，火焰还会使蛋白质产生化学变化，转变成剧毒的致癌物质，该物质叫做异环胺。因此常常吃进这些物质，通常容易导致癌症的发生。