绿豆要先煮的好，绿豆汤的滋味才会更好，所以不要用铁锅去煮绿豆，因为铁锅中的单宁会和绿豆中的一些物质发生化学反应，造成黑色的单宁铁生成，这个物质不但会让汤的颜色变得浑浊乌黑，还会影响绿豆汤本身的味道，而且营养也没有那么好了。