吃熟鸡蛋最有营养，生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。鸡蛋加热煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。所以鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳，既嫩又无害;炒蛋以刚凝固为好;而老人、病人，则以吃蒸蛋最易消化吸收。