过量进食熏制食物、腌菜、霉变食物及一些食品添加剂，与食管癌、胃癌、肝癌的发生有关。熏制食物中含有较多的亚硝酸物质，这种物质与胃癌、食管癌的发生有很大的关系。霉变食物中含有“黄曲霉毒”，不仅能导致胃癌发生，而且能导致癌中之王肝癌的发生。