做麻辣烫需要哪些配料

麻辣烫是一种传统的特色小吃，每个地方麻辣烫的做法都不一样。麻辣烫好不好，和麻辣烫的食材有很大关系。掌握麻辣烫的食材，不用出门就能吃到好吃的麻辣烫，还是自己做的麻辣烫。很多人不知道麻辣烫的食材，下面详细介绍一下麻辣烫所需的食材。

麻辣烫需要哪些配料？

1、甘菘

一种毛绒、深棕色的根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香松，实际上应该被称为甘松，也被称为甘松香。甘松气味辛辣，类似于强烈的松节油气味，具有理气止痛、抑郁、醒脾的作用，被用作治疗胸腹痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的盲目中药。在汤中加入这种香料，味道很浓。一次用量不得超过5克，否则香气“油腻”。

2、丁香

丁香，又称公丁香和子丁香，是丁香的花蕾。常用于烹饪。它有强烈的香味，有刺舌和麻舌的感觉。它有温暖的胃、止嗝、驱风和镇痛的作用。烹饪量应为1～千万不要多用2克以内。

3、八角

应该叫八角茴香，也叫茴香、大料、八月珠，是大家熟悉的一种香料。它的特点是闻起来很香，尝起来很甜。它辛辣温暖，具有温中开胃、祛寒治疝的作用。火锅、红烧、卤水都可以在烹饪中使用。因为它的香味是有人喜欢有人讨厌的，所以在使用中比较灵活，5～10克为宜。

4、小茴香

又称茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，人们都很熟悉。其鲜茎叶常用于制作茴香胡豆、茴香饺子等。它的成熟果实就像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。红烧、卤水、麻辣烫广泛应用于香料中。可以适当增加火锅的用量，比如10～20克以上。在药用方面，性味辛辣，具有行气止痛、健胃散寒的作用。

5、草果

姜科植物草果的果实味道奇怪，难受。它的药性温和，味道辛辣，具有燥湿健脾、祛痰温、祛寒抗疟的作用。烹饪时可以打破或全粒使用，用作香料和牛肉一起烧制或腌制，味道特别好。草果不应用于麻辣汤和卤水中。放3～五个比较合适。

6、砂仁

又称春砂仁和阳春砂仁，是植物阳春砂的成熟果实。它尝起来涩，闻起来香，药性温和，味道辛辣。具有行气宽、健胃消食的功效。药用于腹胀、疼痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等疾病。麻辣汤和卤菜不宜过多，3克以内为宜。

7、三奈

有些地方也叫沙姜和山辣，是根茎。杂货店和中药店出售干切片，味道芳香。药性温和辛辣，能温中化湿，行气止痛，主要治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪多用于烧、卤、麻辣烫，用量多为5～10克之间。

8、灵草

叫灵香草，又称零陵香，是报春花科珍珠菜的植物。属多年生草本，香气浓郁，性味甘平。用于麻辣火锅，一般用量不超过5克。市场上还有另一种灵草，叫罗勒，可以代替上一种，但属于唇形植物，又称零陵香，又称九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等。在药用方面，其性味辛辣，具有治疗风寒、感冒、头痛等作用。