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怎样自制豆腐酿青椒和酿豆腐角

内分泌科编辑
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豆腐酿青椒、酿豆腐角和脆炸豆腐块的做法介绍:

豆腐酿青椒

用料:

豆腐2块,青椒8只,甘笋、冬菇、竹笋,剁碎牛肉、盐、胡椒粉、豆粉各适量。

制法:

(1)将甘笋、竹笋、冬菇分别清洗处理后切碎,然后和剁碎牛肉一起放入锅中爆熟取出候凉,加盐、胡椒粉、豆粉和捣烂的豆腐,搅拌做成馅料。

(2)青椒从蒂部横切开,取出椒籽,往内腔撒一层豆粉,把馅料酿入,放入油锅中炸10分钟即成。

特点:

香辣可口,味鲜开胃。

酿豆腐角

用料:

豆腐6块,剁碎猪肉50克,笋肉25克,油,生抽,麻油、糖、豆粉、味精,酒、盐、葱、上汤各适量。

制法:

(1)猪肉加盐、生抽、葱茸、麻油搅拌均匀备用。

(2)将豆腐对切开,放在洁净布上,挤成圆片,把猪肉平均填入豆腐片内,再挤成三角形,摆入碟内。

(3)起油锅,把酿好的豆腐角逐个炸成呈金黄色,取出。

(4)另起油锅,下葱茸,把酒,生抽、上汤、豆粉水放入油锅打芡,下豆腐角加笋片轻轻兜匀,最后加糖、味精调味,即可上碟。

特点:

滑嫩可口,大众口味。

脆炸豆腐块

用料:

豆腐4块,青豆、豆豉、鲜蘑菇、虾米、火腿、油,盐、味精、糖、王果粉、生粉、面粉、豆粉、牛油、牛奶、上汤、鸡蛋、发酵粉各适量。

制法:

(1)将豆腐捣烂,青豆、豆豉、鲜蘑菇、虾米、火腿分别剁茸。

(2)将面粉、豆粉、发酵粉、生油一起放入碗内,用水调成浆。

(3)烧热油锅,放入上汤、豆腐,加入牛油,生粉用水调开后慢慢倒入锅内,不停地推匀,随即把鸡蛋液倒入,并加入其余茸料,搞匀成糊状,盛起,待冷却后切成长方块,逐块拖上粉浆,放入油锅炸脆即成。

特点:

外脆里嫩,清口奶香。

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