藜麦的功效与作用有提供高质量蛋白质、补充营养、提供膳食纤维、控制血糖和血脂、提供抗氧化剂等。

1.提供高质量蛋白质：藜麦是一种完全蛋白质食物，含有所有人体所需的九种必需氨基酸，特别是赖氨酸等限制性氨基酸，对于素食者和需要高质量蛋白质的人群具有重要意义。

2.补充营养：藜麦富含纤维、B族维生素、维生素E、镁、铁、锌、锰、铜等，有助于满足身体对多种营养素的需求。

3.提供膳食纤维：藜麦是富含膳食纤维的食物，有助于促进消化系统健康，帮助预防便秘、维持肠道健康，以及调节胃肠功能。

4.控制血糖和血脂：藜麦的低升糖指数和富含纤维的特点有助于控制血糖水平，并降低血脂水平，有助于预防和管理糖尿病和心血管疾病。

5.提供抗氧化剂：藜麦中的维生素E、多酚类化合物等抗氧化物质有助于抵御自由基的损害，减少氧化应激对身体的损害，具有抗衰老和抗炎作用。

需要注意的是，在食用藜麦之前，应该正确烹饪和加工以去除其中的皂苷等天然毒性物质。