吃笋中毒的征兆，主要表现为胃肠道的不适反应，具体表现为出现恶心、呕吐或者腹痛、腹泻等症状。竹笋是我们日常生活中常用的一种食材，新鲜的竹笋一般是不会发生中毒的，但是如果是腐败变质的竹笋或者是被其他病原微生物污染了的竹笋，进食后就会引起中毒。吃笋中毒后一般症状相对是比较轻的，但是如果腹泻或者呕吐比较频繁，有可能会引起水电解质平衡紊乱，从而导致出现脱水等相关的症状。另外也有的人群胃肠功能比较弱，新鲜的竹笋中含有较多的草酸类物质，进食后有可能会出现消化不良的症状。

轻微食物中毒的患者可以出现腹泻、恶心等表现。有毒的食物会对胃肠道的粘膜造成刺激，导致患者胃肠道内的渗出物增多，患者可以出现腹泻的症状，少数患者有可能会出现水样便。腹泻的同时患者可以出现恶心，也可以伴有呕吐的症状。有些患者可能会出现腹痛，和食物对于胃肠道粘膜的刺激有关。轻微食物中毒的症状大多以胃肠道的症状为主，有些患者发生食物中毒后，还有可能会出现发热的症状，多以低热的症状为主。不同的食用可能会导致不同的中毒症状，有些食物中毒后，还有可能会影响神经系统。

食物中毒，因为进食的中毒食物种类以及所含的毒素类型和进食量等不同，所以所出现的反应早晚也是有一定差异的。一般情况下速发型的食物中毒，比如野蘑菇中毒一般在3~5分钟左右就会出现不适反应，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。也有的患者会在进食后3~6个小时左右出现反应。一般因为细菌污染所引起的食物中毒，在进食后半个小时到两个小时左右出现胃肠道反应。一旦怀疑是食物中毒后，要立刻停止有毒食物的摄入，并立刻进行催吐，尽量的排出胃内的食物，必要时可以去医院洗胃或者是使用特效药物救治。

食物中毒吃什么解毒，需要根据所引起中毒的食物以及毒素的类型等进行确定。一般情况下，因为进食了不卫生的食物所引起的中毒，可以通过喝绿豆汤、海带汤或者大量的饮用温开水、淡盐水等，可以增加血容量，形成较多的尿液，使体内的有毒物质尽快的被排出去，从而达到解毒的目的。但是有些食物中毒是不可以随意自行解毒的，以免延误了最佳治疗的时间，比如野蘑菇所引起的中毒，有可能会引起肝脏、肾脏、神经系统等多器官功能的损伤，而且有时发病速度是非常快的，需要去正规的医疗机构救治。

食物中毒时，需要根据症状轻重针对性处理，比如不严重时，要催吐、导泻；严重时，要就医，可以输液治疗等。如果出现了胃肠道症状，症状不是很严重，可以用一些方法，比如钩嗓子眼或者其他方式，把现存的食物吐出来。另外，可以用导泻的方法将腐败食物拉出来。当腹泻的次数特别多了以后，会导致患者脱水，在家里可以喝稍微温一些的淡盐水，能够保证患者的电解质平衡。如果症状比较严重，患者疼的厉害，恶心、呕吐也严重，腹泻的次数特别多，需要马上到医院，及时通过输液来补充电解质、补充水分以及消炎。对于食物中毒而言，首先，要做到的是预防，尤其是在夏季和秋季的时候，生吃瓜果梨桃时要洗干净。其次，尽量减少剩菜剩饭的产生，即使有剩菜剩饭，在吃的时候一定要热透。因为胃肠道会在腐败食物的作用下产生炎症，引起恶心、呕吐等食物中毒的症状。