春节过后很多人饮食无味，过节这段时间吃了太多的大鱼大肉、煎炸油腻的食物，让消化道很是辛苦。年节之后，清淡饮食是大家非常喜爱的，尤其是清粥小菜更是被大家所称颂。这些食物清淡爽口、容易消化吸收，而且对调养身体尤为重要，特别是一些“三高”的朋友更需要认真调养，让自己的身体保持更加健康的状态。

在我们的日常饮食中，其实有很多食材是很容易加工烹制的，像冬天也常见的莴笋。莴笋因为富含膳食纤维和微量元素而被营养专家大力推荐。但是，很多人却在烹制的过程中无意间损失了太多的营养素。那么，如何操作才能更好的发挥莴笋的营养功效呢?

橄榄油拌莴笋丝

原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。

调料：盐、鸡粉少量。

1、 莴笋去皮切细丝。

2、 切好的莴笋丝放调料，放橄榄油拌匀即可。

因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐钾和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会把营养素损失过多，所以不建议把莴笋焯水使用，但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。

营养评价：

此菜热量约35千卡。莴笋中含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，其中尤其以含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。莴笋可以热炒也可以凉拌，是比较适合大众口味的新鲜蔬菜。