蔬菜腐皮卷中的大白菜，豆腐皮都是减肥食品，所以适合减肥的人吃。做法是①将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎，豆腐皮切去边角后每张切成四等份，水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。②将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐，加一点清油和味精拌匀作馅料。③将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去)，然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分钟取出可食。