吃火锅一般少不了肉，更应该选择些蔬菜来解油腻的同时健康更多一点。蔬菜的核心营养价值：给我们人体提供维生素C和胡萝卜素（预防感冒和增强免疫力），提供钾、钙、镁元素，提供膳食纤维 （预防便秘），绿叶蔬菜是维生素B2、叶酸和维生素K的重要来源，富含大量抗氧化的物质，预防衰老，多吃绿叶蔬菜对眼睛也有好处，明目。由于每种蔬菜的营养价值不一样，涮火锅时，三口素一口荤，涮一片肉，要吃三口蔬菜这样比例搭配更健康。