胆囊结石从饮食上来讲，一定要注意以下几方面：第一方面，从饮食上尽量要做到三餐规律的饮食，要在低盐低脂饮食基础上规律的饮食不吃早餐不正常进食，或者是用吃零食的方式代替主食，这些都容易打乱胆囊正常一些收缩长此以往会发生胆囊结石的可能性。第二方面，要避免吃一些高脂类的一些食品，减少胆固醇的摄入，要少吃鸡蛋、蟹黄等一些食品。第三方面，从日常饮食上讲，应该适当的喝水，因为增加了饮水的量，会使胆汁稀释但质量增加了，也就减少了发生胆固醇结晶和析出结晶的可能性。也是胆囊结石的预防得到了一个有效的保证。因此，胆囊结石患者在饮食上一定要以清淡低脂的饮食为主，适当的体育锻炼都有助于减少胆囊结石的形成。

胆囊结石是肝胆外科常见的良性疾病，胆囊结石形成和多种因素有关，只要是胆囊内B超检查高回声可以移动的病灶，都称为胆囊结石。根据胆囊结石的成分，包括胆固醇性的结石，胆色素性结石，混合性结石，由于胆囊内的胆汁同时有胆固醇胆汁酸盐胆色素等等，任何影响胆固醇和胆汁酸浓度比例的，以及可以造成胆囊内胆汁淤积的因素，都会导致结石的形成。大多数的胆囊结石是属于胆固醇性的结石和饮食当中糖分、脂肪、胆固醇的含量密切相关，某些特殊人群像女性，由于受到激素的影响会增加胆结石的出现；肥胖、多次妊娠、高脂肪饮食、长期的肠外营养、出现胃肠道功能的障碍等，也会增加胆囊结石的形成；糖尿病等某些内分泌的疾病、接受过胃肠道手术、慢性肝病、某些血液性疾病都可以增加胆囊结石的出现。而胆囊结石发生率也是伴随着地域环境会出现一些相应的改变。

胆囊结石主要见于成人，女性多于男性，40岁后发病率随年龄增长而增高。大多数患者无症状，仅在体检时发现，称为静止性胆囊结石。部分患者的胆囊结石的典型症状为胆绞痛，表现为急性或慢性胆囊炎。结石为胆固醇结石或以胆固醇为主的混合性结石和黑色胆色素结石。胆囊结石形成与多种因素有关。任何影响胆固醇与胆汁酸浓度比例改变和造成胆汁淤滞的因素都能导致结石形成。女性激素、肥胖、高脂肪饮食、长期肠外营养、糖尿病、高脂血症、回肠末段疾病和回肠切除术后、胃切除或胃肠吻合手术后、肝硬化、溶血性贫血等因素都可引起胆囊结石。在我国西北地区的胆囊结石发病率相对较高，可能与饮食习惯有关。想要进行保胆取石手术一定要保证患者的胆囊没有炎症，胆囊壁不厚，而且胆囊的收缩功能良好，这样才能进行保胆取石手术。

要明白此问题我们需要明确胆囊的功能。胆囊的功能主要是储存收缩胆汁的作用，并且还有免疫功能。一般情况下，胆囊切除以后，因为身体还不适应，肠道里的胆汁还未分泌出来，所以消化功能不完全。此病早期症状一般主要为腹痛。一般轻者症状仅限于腹部疼痛，重者可遍布全身，甚至７０％的患者在刚开始患病时没有症状。切除后应当严格限制高脂食物的摄入，因为高脂食物不仅可以造成腹胀、嗳气、脂肪泻等消化不良的症状，甚至还有可能引起明显的临床症状，比如右上腹疼痛、发热等。在日常生活中慢性胆囊炎的人群应当选择多进食比如米饭、面条、小米粥、大米粥、香蕉、苹果、猕猴桃、萝卜、白菜等。在平时应保持良好的作息规律，避免熬夜，避免暴饮暴食，应少食多餐，多喝水。

胆囊结石发病最多见的是和遗传因素、人种有关系，像印第安人60%人都有胆囊结石；另一部分人和遗传或者饮食有关系。比如说像父母以及特别直系亲属里头，如果患胆囊结石的人数比较多的话，自己患胆囊结石几率也比较高。再有一个和地域和饮食因素有关系，比如说在国的西北地区，还有像内蒙古一带以及在东南沿海地区，发病率都比较高，所以这个是和人群有关系。最后一个是和饮食有关系，比如说长期吃油脂食物比较高、吃肉食比较多的人，是容易得胆囊结石的。